第九百五十七章 四四席
姚小明又开始皮了，结果被姚建设和绝代幺鸡直接给骂的又潜水了。
这个时候，叶飞也是笑着说道：“好了，朋友们，嘉宾我们已经认识了，那么接下来我们就要进行今天的美食制作，上一期我们也说了，这一次还是做宴席，说实话，我们前面做了很多种宴席，孔府宴，覃家宴，直立官府宴等等，每一种宴席都在华夏历史上留下了一道浓重的色彩，可是这些宴席的辉煌并不能掩盖很多地方宴席的光芒，今天，我们做的这道宴席相对于很多人来说可能会有些陌生，但却是一种极其经典的宴席，这种宴席在鲁山省非常出名，具体来说是在鲁山省的博山地区非常出名，我想说到这里，
果然，一个观众发消息道：“我就是博山地区的，叶神，你要做博山地区的宴席？是......是我们的四四席吗？”
“四四席？这是什么宴席？”
“我也没听说过，还有这种宴席吗？”
“不清楚耶，不过听这名字倒是挺好的。”
“怎么个讲究啊？怎么个四四法呢？”
叶飞乐呵道：“这位博山雄鹰朋友没说的没错，今天我们做的这道宴席就是华夏鼎鼎有名的地方宴席，四四席，有很多朋友没有听说过这种宴席，是因为你们没有去过博山，如果去了之后你们就会发现，不管是去到酒店里面还是寻常家里，他们款待贵客一般都是用四四席，那么什么叫四四席呢？就是四盘，四碗，四行件，四大件，四花，两点心，而要说四四席，我们就先要再说一种宴席，那就是三台席，因为三台席不像博山地区特有的四四席一样，它是在全国很多地区都有的，只不过是菜品和规矩有些不一样罢了，最著名的就是仡佬族的十人三台席，一桌坐十人，长幼尊卑有序，然后就是茶席，酒席，饭席，这是一套完整的宴席，等到饭席上，就代表结束，用仡佬族的话来说，结束就是幺台，所以仡佬族的三台席又叫三幺台。”
“然后就是陇南省的柞水三台席，柞水三台席追求的是一种文化方向，而他们的三台席据说又是在十三花的基础上发展而来的，而十三花又分为韩城十三花和九品十三花，这个我们以后有机会了会做一下，不仅仅是陇南省有三台席，西山省也有三台席，而西山省的三台席就和我们今天做的博山三台席有着非常紧密的联系，甚至可以说二者是一个源头，西山三台席最大的特点就是不在拘泥于就地取材，而是开始大量的运用海鲜，制作复杂，规矩严谨，另外还有陇南省的保鸡，西山省的林汾和徽山省的皖西地区也有，三台席之所以会在全国分布这么广，是因为人们对他的热爱。
“而博山地区的四四席就是在这种极其受欢迎的三台席的基础上发展而来的，但是这并不是一个尽头，因为在四四席的基础上，人们又做出了十六人的颜神六六席和十八人的养生精致六六席，当然了，再上面还有六六八八席，也就是六个热炒六个蒸碗或者是八个热炒八个蒸碗的宴席，这些都是人们通过不断是研究和改善做出来的精美宴席，当然了，今天我们所要做的四四席，其它的暂时先略过。”
“博山地区的四四席是从六碟，六小碗和三大件的基础上发展而来的，那么为什么叫四四席呢？因为四这个数字在华夏是一个很神奇的数字，代表着一年四季，代表着四面八方，代表着四红四喜等等，而四四席的名字就是在此基础上叫出来的，吃四四席，坐八仙桌，两两相对，代表着四面八方的源头，有朋友肯定会问，那要是八仙桌不坐八个人呢？做七个人怎么搞？那叫敞口席，敞开一个口子，如果是九个人呢？就叫挂角席，也就是八仙桌多挂一个角。”
叶飞一口气说了很多很多，可以说从开播做宴席以来，他很少将一种宴席介绍这么清楚的。因为今天这道宴席，叶飞不仅仅是在教他们做美食，而且还告诉了他们这道宴席的历史和发展。
这对于很多一般的观众可能没什么，但是对于一个真正的吃货来说，这就是精华啊，吃一道美食，不仅仅是吃的它的味道和营养，同时吃的还有这道美食的这桌宴席的历史和文化。
现在，叶飞全都给了他们。
“华夏的饮食文化真的太博大精深了。”
“上帝，有时间一定要去华夏看看，让叶神说的我真的太向往了。”
“我去，别说你们一帮老外感觉到华夏饮食文化博大精深了，我这个华夏人都感觉到了，真的太神奇了。”
“三台席，三幺台，四四席，六六席，还有十三花，天啊，这.....这些怎么以前从来没有听说过啊？”
“这就说明你不是一个合格的吃货，我吃过四四席，我也吃过三台席，可是我还真没吃过六六席和十三花，好想吃啊啊啊。”
“叶神，就是吃顿饭而已，你们华夏人也太讲究了吧？”
这句话竟然是穆托姆波发的，这可是一个很稀罕的人物，因为他本身就是一个很强的国际著名的主播，以前比赛的时候还是叶飞强劲的竞争对手呢，现在谁也没想到这家伙也看叶飞的节目来了。
对于穆托姆波，叶飞也只是有印象而已，说不上熟悉，但是既然他在看自己的节目，那就是自己的观众，他有问题了，自己就要回答。
“你说的没错，全世界的很多人都知道，华夏人不仅仅是喜欢美食，而且还会做美食，同时在饮食方面更是有很多讲究，以食养生就是最有代表性的，还有就是由于很多食材的名字问题，在宴席上是忌讳的，所以这些食材一般是不会上席的，就像这四四席，桌面上绝对不能上麻花，因为代表麻烦的意思，水果则是不能上梨，代表分离的意思，鸡鸭鱼可以有，不过鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献鳍，茶浅酒满等等，这些都是规矩，当然了，我们今天只是做节目，所以很多的规矩并没有用，如果用的话，我想索洛伐先生会逃跑的。
人们又被叶飞给逗笑了，但是又不得不承认叶飞说的是事实，估计索洛伐真的会跑，别说是一个外国人了，就是一个华夏人都感觉这规矩很多啊。
“我不跑，我万里迢迢而来，我还没吃到你做的美食呢，我不会跑。”索洛伐说道。
观众又被这货给逗乐了。
叶飞也是笑着说道：“你不跑就行，要不然我还要去米国把你请回来，你知道我挺忙的。”
所有人：“.......”
“艾玛，叶神，还让不让我们看今天的节目了吧？老是让我们笑。”
“叶神又开始皮了。”
“皮一下很开心是吧？叶神。”
叶飞赶忙道：“好了好了，关于四四席我们就先简单的说这么多，接下来就开工，咦~~我觉得我还得说点什么。”
观众：“.......”
“噗~~好了好了，叶神，我们都知道你很能说，别皮了。”
“叶神，你信不信我打你？能不能一次性把话说完？”
叶飞呲牙一笑，道：“这最后说的是关于四四席的一种料，说是料，其实就是汤，在四四席中，汤是极其重要的存在，因为四四席中很多道美食都有汤，在四四席中，汤分清汤，高汤，素汤和奶汤，一会儿我们估计会用上一些，所以要说一下，好了，朋友们，下面我们就真正的开工了，四四席，首先上的菜是就是大件，这个大件是很有讲究的，因为它的总价值要占整桌宴席的一半，这样说大家就应该知道这第一道菜是多么的重要了，而且第一道菜上什么，也就标志着这桌四四席叫什么宴席，上鱼，就要四四鱼席，上海参，就叫四四海参席，海参我们做过了，鱼我们也做过很多种，不过我们今天做的这种鱼以前从来没有出现过，是什么呢？相信很多人一眼就能够认出来。”
说完之后，叶飞来到操作台前开始准备，索洛伐一帮人也跟了过来看着。
将储物格打开，就见储物格里面有水花溅出来，猫客离的比较近，还溅了这货一脸的水，这家伙也够奇葩的，竟然用舌头舔了一下，惊讶道：“咸水？这这......这是海水？”
叶飞点点头：“是海水，今天做的这条鱼是海鱼。”
“什么鱼？”
叶飞一伸手从储物格里面拿出了一条鱼，这条鱼有大半尺长，身上的鱼鳞亮晶晶的，像一小块一小块银片一样，背部呈现灰黑色，只是在这灰黑色上又一点一点的蓝黑色的点点，嘴巴尖尖的。
在叶飞将它拿出来之后，这鱼还张口咬了一下，众人就看到这鱼的牙齿很锋利，看起来很凶的样子，只是它没咬到叶飞。
叶飞抓住这条鱼往上一举，道：“第一道美食，也是四四席的大件，我们就做这个！”
“青箭？”
“燕鱼？”
“尖嘴鲅甚至还有很多常年生活在海边的观众，见到叶飞拿出来的这条鱼之后，确实有很多人都认出来了。
鲅鱼！
“叶神，今天我们第一道就做鲅鱼吗？”陛下问道。
叶飞笑道：“是的，万岁爷，我们第一道美食就做鲅鱼，这是一种海鱼，在鲁山省的很多靠海的城市很常见，也非常受欢迎，因为价格并不算贵，肉质细嫩，营养又丰富，很多鲁山省的朋友喜欢用鲅鱼做鲅鱼饺子，这是比较常见的吃法之一，除此之外，还有一种很受欢迎的吃法，那就是熏鲅鱼，我们今天的第一道美食就是熏鲅鱼。”
“熏鲅鱼？不会吧？烟雾缭绕的？我们一会儿看不清了。”
“今天的节目好看了，一会儿看看叶神那里烟气冲天是什么样的啊。”
“哈哈哈，别把这些嘉宾给熏跑了就行。”
“熏的啊？听说烟熏的东西吃多了不好耶。”
“无视楼上信息，不好吃你可以不吃。”
“虽然烟熏的东西不能多吃，但是不能否认很好吃。”
“本来就是啊，前面叶神还做过牛扒呢，还做过成吉思汗烤肉呢，这些都是啊。”
“就是，说的好像你天天吃烟熏的美食一样。很多时候谁不知道一句什么话就被众人抓到把柄了，然后一顿猛攻，什么时候把人怼潜水了什么时候算拉倒。
吃遍天下看着消息，哈哈大笑道：“我说各位，你们是不是想多了？”
“咦~~天下兄，怎么说？”
“鲁山省的熏鲅鱼并不是像你们想象的那样，这种美食虽然带一个熏字，但是它并不是熏出来的。”
“不会吧？熏鲅鱼还不是熏出来的？那怎么做？”
“当然不是，我现在不能说，一会儿叶神做的时候你们就明白了，其实刚开始的时候我也是被这种美食给蒙了一下，我也以为是烟熏的，结果吃到嘴里之后才明白，根本不是那么回事。”
叶飞也笑道：“没错，熏鲅鱼确实不是熏的，下面我们就开始做。”
这条鱼不算小，但是对于叶飞来说收拾起来根本就不是事。
将其宰杀清理之后，在水龙头下面冲洗干净，众人就见到叶飞用刀将鱼头鱼尾切下来扔掉，然后将鱼切成一段一段，每一段能有四厘米厚左右。
从旁边拿过一个盆子，将鱼段全都放在里面，这才从储物格中再拿其它的调料，精盐，白砂糖，料酒，酱油，白醋，香料等。
先将料酒，酱油，白醋和香料等放在盆子里，然后这才放盐。
用盐腌制鲅鱼段，必须要保证每一段上面都能够着盐均匀，而且盐也不能少，必须要腌制到里面去才行。
叶飞将几个鱼段上面撒均匀之后，然后再是另外的鱼段，可以说每一段都没有放过。
等到全都撒好之后，直接放在了一个储物格里面腌制了起来。
趁这个时间，叶飞将花生油拿了出来。
“油？我靠，不要告诉我这熏鲅鱼是油炸的啊。”
“噗~~这不是炸鲅鱼吗？”
“你们错了，熏鲅鱼还真是用油炸的，因为这道美食做出来除了味美鲜香以外，还有淡淡的烟熏味道，所以才起名叫熏鲅鱼，千万不要被它的名字给蒙蔽了啊。”吃遍天下哈哈大笑着说道。
其实他根本就不知道，全都以为是烟熏的呢，因为这种美食制作手法在华夏也是很常见的，熏肉，熏豆腐，熏笋等等有很多，这样做出来的美食不仅仅能够保存的时间长，而且味道还不会变。
叶飞也是调皮的眨了眨眼睛，道：“是的，熏鲅鱼确实是用油炸出来的，虽然说这道美食是四四席中的大件，但是它的制作方法很简单，就是腌制，炸，吃的主要就是咸鲅鱼的味道，所以又叫熏咸鲅鱼。”
将炒锅放在炉灶上准备好，并没有开火，要等到鱼段腌制好之后才可以开火，要不然油温一会儿太高，鱼段放进去就炸过头了。
没多久，鱼段腌制好，再看这些腌制好的鱼段，有一些稍微松软的迹象，这就是盐水浸透到了内部。
虽然鱼段腌制好了，但是还不能立刻炸，因为里面水分太多，需要将水分去掉之后才行。
叶飞随手将另一个储物格打开，将腌制好的鱼段放了进去。
如果是自然风干的话，需要很长一段时间，但是放在储物格里面，没多久就可以了。
叶飞将鱼段拿出来放在了一旁，这才将炉火打开，锅稍微热一下，放油。
油温达到七八成热的时候，也就是二百二十度左右，小心的将鱼段从锅的旁边慢慢的放入油里面。
哧啦一声炸响，很快鱼块的旁边就开始出现很多跳跃的油泡泡，一个个油泡泡拱动着鱼段，使其来回的慢慢的游动着。
三五分钟之后，整个竹楼的一楼就出现了浓浓的香气，这种香气就是油炸鱼的味道，香而不腻，冲进鼻孔之后，让人有一种身临大海的感觉。
又过了片刻，等到鱼段的表面开始出现酥脆焦硬而切面变得金黄的时候，叶飞直接将火关掉，然后用漏勺将鱼段捞起来控油，放在了一个盆里面。
这道美食其实做到这一步对于家庭自用来说是已经可以了，但是叶飞要做的是宴席，所以还要装盘。
四四席还有一个很重要的特点，那就是对于器皿的要求比较严格，如果说其它美食讲究的是色香味形，那么四四席则是比这些美食的讲究还要多一点，那就是器，也就是说四四席讲究的是色香味形器俱全。
叶飞从一旁的碟子里面抽出了一个，这碟子是长方形的，中间凹下去，然后四边的斜坡在往上走的时候，直接一个突然的转向，出现了一个棱，再然后才是宽宽的边缘，只是在这边缘上面，布满了金黄色的图案，一看这盘子就是高端大气上档次的。
尤其是龙龙龙这样的古董专家，更是一眼就认出来了这盘子绝对是古代宫廷用的好东西，这家伙激动的不行，可就是拿不到手，在电脑前是急的一直团团转。
“不行不行，没想到叶神还有这么多好东西，”
叶飞将长方形的金花盘子冲洗了一下放在台子上，打开储物格，从里面拿出一棵嫩嫩的大白菜，直接三两下将外面的绿色的叶子给掰掉了，直到露出里面的黄色的芯儿的时候才停下来，只是这白菜心显然的特点非常明显，那就是在每一瓣白菜叶子的边缘上，都有一条金色的边儿。
看到这，
为什么？
因为这种白菜叶飞以前用过啊，叶飞就是用这种白菜做了一道不辣川菜，是一种汤菜，具体来说是汤菜至尊开水白菜！而这种白菜就是大名鼎鼎的可遇不可求的好东西金边白菜！
叶飞刚才说过，这道美食制作的过程很简单，但是人们都没有想到最后了叶飞会弄出来一棵这种极品食材，金边白菜啊，做开水白菜的时候好悬没把南江一老翁给美的舌头都融化了，结果叶飞刚才做了什么？
这丫掰吧掰吧直接扔垃圾桶里很多，再一次毫无悬念的奢侈败家！
拿着手机的南江一老翁都苦笑了，喃喃道：“我可真想派人过去到垃圾桶里面把你扔的给捡回来啊，这种白菜真的太美味了。”
叶飞将金边白菜的外面去掉之后，里面的菜心儿再次在水龙头下冲洗一遍，确保彻底的干净了，又开始掰起来了。
看到叶飞这动作，生怕这货再扔掉，再扔这一棵白菜就没了，大哥。
这一次叶飞没有扔，而是将掰下来的白菜叶子先放在了砧板上，等到差不多的时候，将剩下的白菜先放在一旁，然后将砧板上的白菜叶子规整规整，白菜帮方向一致，然后拿刀咔嚓一下，将白菜帮切了下来，再然后......再然后直接又扔垃圾桶里了。
南江一老翁的嘴都快抽筋了，脑门上的青筋都跳出来了。
“可惜，太可惜了啊。”
只留下白菜叶子，这白菜叶子金边黄芯儿，看着非常养眼。
叶飞将这些叶子全都小心翼翼的铺放在了盘子的底部，铺的时候还很有讲究，就是让它们尽量的稍微分开一点点距离。
这才将炸好的鱼段用筷子夹起来一块，然后放在了一片白菜叶子上，鱼段没有叶子大，放在上面之后，众人就发现好像这段鱼块在金色的海洋中畅游一样。
“我擦，这种视觉效果，我就问还能不能再极品一点儿了。”
“金边白菜包裹着外酥里嫩的鲅鱼段，这要是咬一口简直能爽翻天。”
“还是那句话，叶神就是叶神，每一道美食都是那么的讲究，金边白菜啊，这么极品的食材在这道美食里面也只是作为一种衬托物而已。”
片刻后，叶飞将鱼段全都摆放在了盘子里面，紧接着技能上线，一股香气朝着四面八方就杀了出去.......